煨豆腐是福建省永安市著名的传统小吃之一，通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。

• 中文名称 煨豆腐
• 别名 烫嘴豆腐
• 主要原料 豆腐
• 是否含防腐剂 否
• 产地 福建省永安市

所需食材

　　配料:目鱼、猪脚、排骨。鸭胗烫洗干净切花刀，目鱼洗净稍泡去掉些咸味，茶树菇泡发，白皮瓜

　　调料:料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴，再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。

制作方法

方法一

　　油锅烧热，下蒜瓣、姜片、剁椒爆香，放入目鱼爆炒，放调料。

　　把炒过的配料倒入汤锅，放入茶树菇，加适量水大火烧开，放入豆腐小火慢炖，

　　一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。

　　有香菜的话放一些就更有味了。

　　豆腐不用刀切，用手掰成比较大的块放进去，不规则不平整的截面更容易入味。

方法二

　　1.材料:鸭胗1个 瘦肉1小块 米虾2汤勺 茶树菇80克 生姜1小块 大蒜1瓣 红黄辣椒各半个香叶和香菜适量 调料:耗油适量 白糖适量 盐巴适量 味精适量 料酒适量 调和油适量

　　2.把茶树菇 瘦肉 鸭胗 生姜与大蒜洗净切好备用。

　　3.坐锅上火放入香叶 生姜大蒜倒入调和油爆香。

　　4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。

　　5.倒入耗油

　　6.倒入料酒翻炒几下。

　　7.放入虾米翻炒2下入味一下。

　　8.倒入高汤，放入茶树菇。

　　9.用手掰入不规则的豆腐块。

　　10.倒入白糖。

　　11.倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。

　　12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。

　　小窍门:

　　*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了