煎鱼块是一道美味的菜肴。

• 中文名 煎鱼块
• 材料 鱼块
• 工艺 煎
• 味道 咸香

做法

　　1.葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片;

　　2.小红辣椒洗净、切断;

　　3.姜去皮，切粗丝;

　　4.腊鱼洗净，剁成大块;

　　5.锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右;

　　6.姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中;

　　7.大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用;

　　8.锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味;

　　9.放入鱼块，迅速翻炒几下;

　　10.放入白砂糖即少许水，翻炒均匀;

　　11.倒入生抽;

　　12.倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

提示

　　1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐;

　　2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅;

　　3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱;

　　4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿;

　　5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富