煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。

• 中文名称 煎蛋
• 外文名称 Fried Eggs
• 分类 家常菜
• 口味 鲜嫩，爽滑
• 主要食材 鸡蛋，食用油，调料

菜品特色

　　爽滑酥嫩，口感饱满，回味悠长

做法

　　香椿煎蛋

　　用料:香椿一把、鸡蛋三个。葱花一汤匙、淀粉两茶匙、盐一茶匙。

　　做法:香椿焯水挤干水分，鸡蛋打散，干淀粉一茶匙加一茶匙水化开，加入蛋液中搅拌均匀。香椿切碎。香椿碎，盐加入蛋液搅拌均匀。锅里放油烧热，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。小火煎到凝固反面，两面煎金黄取出切块即可。

　　油煎荷包蛋

　　用料:鸡蛋1个，酱油少许

　　做法:将鸡蛋打入碗中，烧热后，放入一勺油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

　　在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

　　微波炉煎荷包蛋

　　用料:鸡蛋1个，酱油少许

　　做法:

　　1.微波炉用的煎蛋容器(塑料材质)，可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。

　　2.先在碗里加一小勺水((或抹一点油，但用这种方法效果不一样，抹油需要和水量差不多，否则鸡蛋会爆炸)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(注意一定要多戳几下，否则鸡蛋会爆炸一样的声音)，然后放到微波炉里加热1分15秒，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。

　　生煎荷包蛋

　　用料:1颗蛋，2汤匙油，1/4碗水

　　做法:用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。

　　苦瓜煎蛋

　　主料:苦瓜(1根)、鸡蛋(2个)

　　辅料:红甜椒一条、红萝卜一根、葱少许、盐、胡椒粉、料酒

　　做法:

　　1、将葱、红甜椒、胡萝卜洗干净，准备鸡蛋2个。

　　2、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，先切成长条。

　　3、切成长长条的苦瓜再切成小薄片，切的尽量要细要薄。

　　4、将红甜椒、胡萝卜、葱切成小碎粒。

　　5、将切好的苦瓜薄片放入容器内，加入一小匙盐，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，过5分钟后再用清水冲洗干净。

　　6、取一个碗，鸡蛋打散，加入盐，胡椒粉，搅拌均匀。

　　7、6中再加入苦瓜薄片和红椒碎继续搅匀。

　　8、最后在7中加入料酒。

　　9、将步骤6到8中的所有材料搅拌均匀。

　　10、平底锅加热，加入适量油，晃动锅子，使锅底布上一层油即可。

　　11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。

　　12、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄就可以取出放在案板上，切小块装碟就可以了。

鱼香煎蛋

　　用料:鸡蛋、葱花、姜、蒜、耗油、酱油、烟

　　做法:鸡蛋分别煎好盛出，锅中留余油少许，放入姜末蒜末煸香，放入兑好的料汁(白砂糖一汤匙、香醋1.5汤匙、耗油小半汤匙、生抽1.5汤匙)，料汁大概三秒钟就起泡了，迅速放入煎好的鸡蛋，两面翻面，待料汁均匀裹住鸡蛋，关火)撒上葱花。

营养价值

　　鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

　　油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

制作记录

　　世界最大煎蛋

　　法国小城蒸制世界最大煎蛋(截至2014年4月21日)，总共耗费5214个鸡蛋，20升油，50公斤熏肉，50公斤洋葱和大蒜，2公斤盐和2公斤胡椒粉，该巨型煎蛋在复活节星期一提供给700位民众享用。据悉，每年此时法国小镇Haux的民众都会多添加一个鸡蛋反复打破此项世界纪录。