味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。如果在120℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠对人体健康可能有一定影响，而且焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失。

• 中文名称 焦谷氨酸钠
• 外文名称 Sodium L-pyroglutama
• 别名 L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠
• 化学式 C5H6NO3Na
• 分子量 151.1

　　化学性质

　　焦谷氨酸钠(Sodium L-pyroglutama)

　　别名:L-吡咯烷酮-5-羧酸钠;吡咯烷酮羧酸钠;PCA 钠;焦谷氨酸钠;5-氧代脯氨酸钠

　　分子式:C5H6NNaO3

　　分子量:151.1

　　CAS号:28874-51-3

　　EINECS号: 249-277-1

　　化学性质: 熔点125°C 密度1.45

　　储存方式:密封避光保存