焦溜肥肠是一道浙江菜菜品，主料是生面筋、鲜豌豆，配料是净冬笋，调料是香油、酱油等。这道美食主要通过旺火炒制而成。

• 中文名 焦溜肥肠
• 主要食材 生面筋
• 口味 爽口
• 辅料 鲜豌豆50克，净冬笋50克

所需原料

　　主料:生面筋260克，鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克。

　　调料:香油600克(实耗约90克)，口蘑汤60克，白糖2克，干淀粉50克，湿淀粉6克，味精3克，姜末2克，酱油50克。

制作过程

　　(1) 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍(直径约1厘米)上。注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5~6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为"肥肠"。

美食焦溜肥肠相册

　　(2) 将"肥肠"切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。

　　(3) 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用。

　　(4) 香油倒入炒勺内，在旺火上烧到7~8成热，下入"肥肠"炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。

　　(5) 把白糖味精、酱油(半量)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁。

　　(6) 炒勺内放入香油(35克)，在旺火上烧到7~8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸地的"肥肠"，再颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成。