焢肉饭，台湾小吃之一，是一种以白饭佐以焢肉食用的米食，配菜则以笋丝及腌黄瓜为主，饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是，"焢肉"又有写作"爌肉"者。可能是由于前者笔划较少，大部分的场合都被写作"焢肉"。

• 中文名称 焢肉饭
• 主要食材 猪五花肉，卤蛋
• 分类 小吃
• 口味 咸

简介

　　在彰化，焢肉饭所使用的焢肉是采用猪后腿肉。

　　由于焢肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可见到焢肉饭之外，在自助餐店及便当店内，焢肉饭亦是常见的主力食品。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，焢肉便当往往和排骨便当、鸡腿便当并列为店家最常供人选择的种类。

食谱

原料

　　猪五花肉 120公克

　　卤蛋 1/2个

　　笋干 50公克

　　辣椒 少许

　　小黄瓜 2根

　　辣椒、蒜头 各少许

　　1.八角 1粒

　　酱油 2大匙

　　冰糖 1大匙

　　米酒 1杯

　　2.盐 少许

　　2.盐 1/2大匙

　　香油 1小匙

　　醋 2大匙

　　糖 1大匙

制作

　　1.将五花肉用乾锅(不放油)略煎过，再加入调味料1，用小火煮至五花肉熟软即可。

　　2.将笋干洗净，先用沸水氽烫过，捞起沥乾水份。起油锅，爆香辣椒，放入笋干拌炒，再加入1/3杯水及调味料2，煮约5分钟即可。

　　3.小黄瓜洗净，用少许盐腌约20分钟后，切长段后再切4半，然后用刀背拍过。将小黄瓜及调味料3一起拌匀即可。

　　4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把焢肉、笋干、小黄瓜、卤蛋一一排入，即完成焢肉饭。