烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。因四川人称"公鸡"为"鸡公"而得名。这种风味火锅源于重庆，名气比较火。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

• 中文名称 烧鸡公火锅
• 分类 菜品
• 口味 辣而不燥，松软鲜香
• 主要食材 公鸡，瘦猪肉
• 来源 重庆

简介

基本信息

　　菜系及功效:火锅菜谱

用料

　　(6人份)

　　公鸡一只(约重2000克)，瘦猪肉500克，红肠200克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各200克，青蒜苗100克。

调料

　　熟菜油、鸡油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克，香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)，盐5克，味精3克，酱油少许，鲜汤1500克，豆豉15克。

烧鸡公火锅的做法

　　1.将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净，并将鸡肠治净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水，鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。将上述各料放入高压锅中，加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中。

　　2.瘦猪肉洗净，切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮，洗净切片。空心菜择洗干净。韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。

　　味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。

　　注:此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

做法二

用料

　　公鸡600克

辅料

• 白菜100克
• 香菇80克
• 豆腐1块
• 鸭血100克
• 菠菜80克
• 生菜2根
• 虾10只
• 鱼豆腐50克
• 黑木耳50克

调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 鸡精适量
• 葱适量
• 姜适量
• 花椒5克
• 干辣椒10克
• 料酒适量
• 生抽适量
• 麻椒10克
• 郫县豆瓣酱适量
• 豆豉适量

做法

　　1.油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊

　　2.锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边

　　3.放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

　　4.炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15~20分钟

　　5.将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌

　　6.鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

菜品特色

　　此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

厨房小常识

　　烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称"公鸡"为"鸡公"而得名。

　　它是一道典型的江湖菜，说它是江湖菜，无非是说它草创于山野乡场，这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

　　流传的做法有多种，此火锅不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。

　　人在江湖啊，身不由己的不是别的，是那一口江湖菜。

　　火锅虽味美，但在吃火锅时要讲究科学。

　　吃火锅讲顺序:果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，适量的吃点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

　　吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。

　　不可一味的贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能引起胃肠道感染。