烧窑鸡是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系。产自福建漳州。烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤.这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香.色泽金黄，滋味别致。

• 中文名称 烧窑鸡
• 类型 传统名肴
• 菜系 闽菜系
• 产地 福建漳州

起源

　　相传烧窑鸡起源云霄:云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。在回乡路上.身上盘缠又遭歹匪洗劫，碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞，饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热，把山鸡用湿泥裹住.放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥，异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商。于是回乡后，经营起独家"烧窑鸡".

特点

　　烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤，这样烹制出来的鸡，不但肉嫩鲜香，而且色泽金黄，滋味别致。

要领

　　​选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。腌渍片刻，鸡要用纸包严。

方法

　　1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀，沿鸡脊骨到尾，取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。

　　2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀.涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好，然后用40X60厘米的牛皮纸包住。

　　3、用小石头(或用砖角)砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡(纸要洒湿)。然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸拆件装盘即可。

过程