烧仙草
烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。烧仙草除了流行于福建台湾之外，还风靡于日本和东南亚地区。
- 中文名称 烧仙草
- 外文名称 jelly grass
- 分类 甜品，饮品
- 口味 蜂蜜味及奶茶味为主
- 主要食材 仙草，糖，芋圆，珍珠，蜜枣，葡萄干，鲜奶/奶茶，蜜豆，蜂蜜，紫薯，花生，红豆
菜品源流
历史起源
仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的清凉令人心境平和，但这款食品孕妇切记要少吃。
在夏天，一碗冰冰凉凉的烧仙草，能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，它是炎热消暑的圣品。
在冬天，热腾腾的烧仙草也是让食用者感到温心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或道寒享永煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。
说到烧仙草的起源，跟苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自福建，广东一带，而烧仙草的做法也类似广东的凉粉，在此之前台湾没有烧仙草这种东西，作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但台湾人却不以为意。
传说故事
古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这凶纸多样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁，一蹶不振，仰天而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，这种草能降温解暑，清心除火，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。
食材介绍
仙草冻+芋圆+花豆+鲜奶+绿夜耻坑豆+蜜枣+葡萄干+花生+若干食材
仙草:仙草为拥有特殊香味的草类植物，养颜美容、可预防中暑。
芋圆:芋头做成的一种食品，有开胃生津、预防便秘的作用。
花豆:花豆富含膳食纤维，可促进消化，预防便秘。
花生:花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷采跨良脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
葡萄干:主要营养成分为铁，钙，维生素，果糖，主要食用功效是补血补气，防止冠心病。
蜜枣:枣还可以增强人体的免疫力;有宁心安神、益智健脑、增强食欲的功效，使你更加的年轻。
仙草:仙草为烧仙草的中必不可少的主料。它在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余;采收后晒成仙草干。著名的出产地以苗栗县九华山的仙草干最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最为出名的甜点。
仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。 很久以前，由于交通不便，人们出入均靠双腿，天热赶路容易中暑。有位神医将一种具有特殊香味的草类植物，施于路人，人们食用后感到神清气爽，身体很快复原。人们认为这种具有神效的草是仙人所赐，因此将之命名为"仙草"。
正宗的台湾烧仙草，页端是以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，老少皆宜。
台湾新竹县关西镇盛产仙草植物，加工制成关西仙草冻，分销菜市场及冰品店贩卖。
在市场很少可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁。不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名仙草蜜。
台湾关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却炼誉良是一味传之久远的乡土饮品，深具降火气、解热、清血等功能。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻，更为炎夏消暑的圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。而在仙草的故乡-关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有"仙草鸡"这道料理。
菜品制作
食材原料
酸奶1盒 | 仙草粉50克 |
水1.25升 | 糖50克 |
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 先取200毫升左右水加入仙草粉，搅拌均匀至无颗粒状 | |
步骤2 | 剩余的水烧开，员戏煮榆加入到刚才拌好的仙草粉糊里，开锅继续加热 | |
步骤3 | 加入50克糖，加热过程中不断搅拌，以免糊锅，沸腾后关火 | |
步骤4 | 趁热倒入模具冷却。凉至常温后，放入冰箱冷藏 | |
步骤5 | 冷藏凝固后的仙草冻拿出来切块 | |
步骤6 | 取适量仙草冻放入碗里，倒入一盒冷藏过的酸奶即可 |
- 做法二
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 1升水煮沸，加适量的糖，再加适量的浓缩烧仙草汁; |
步骤2 | 将倒入的草汁再次煮沸，倒入适量的专用淀粉(粉需要纯净水稀释)，搅拌均匀; |
步骤3 | 即速冷却或隔水加热。加蜜红花豆放在上面更加甘甜。 |
步骤4 | 具体的做法因人而异。如用原草煮的，用仙草粉做的，用仙草液调的。不同的原料，不同的配比，不同的效果，不同的口感。 |
- 做法三:古早仙草甘茶
所需材料
材料: 仙草干1把(约3两)、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大勺
制作步骤
仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40~50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。
- 做法四:原味烧仙草
所需材料
原材:烧仙草液 1升、水 1.5升、二两砂糖
芶芡材料: 太白粉 30公克、水 0.5升
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 |
步骤2 | 取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。 |
步骤3 | 一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。 |
步骤4 | 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 |
步骤5 | 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。 |
步骤6 | 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。 |
- 做法五:冬瓜烧仙草
所需材料
原材:烧仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半块 、
芶芡材料: 太白粉 30克、水 0.5升
步骤:
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 |
步骤2 | 取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。 |
步骤3 | 再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮开。 |
步骤4 | 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 |
步骤5 | 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。 |
步骤6 | 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。 |
- 做法六:黑糖烧仙草
所需材料
原材:烧仙草液 1升、水 1.5升、 黑糖 适量
芶芡材料: 太白粉 30克、水 0.5升
步骤:
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。 |
步骤2 | 取一勺，放入水和黑糖一起混合均匀。 |
步骤3 | 再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮开。 |
步骤4 | 用勺子捞出浮在水面上的泡沫。 |
步骤5 | 将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。 |
步骤6 | 取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。 |
- 做法七:抹茶红豆烧仙草
所需材料
主料:即冲型烧仙草1包，酥红豆20g，牛奶40ml，细砂糖20g，水150g
辅料:抹茶粉少许
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备好用料。 |
步骤2 | 将水、仙草粉倒入锅中。 |
步骤3 | 搅拌均匀。 |
步骤4 | 中小火加热至沸腾，倒入容器中静置至凝固。 |
步骤5 | 红豆煮至酥烂倒出多余水分。 |
步骤6 | 取20克，加入细砂糖拌匀。 |
步骤7 | 放置至糖溶化。 |
步骤8 | 扣出凝固的烧仙草。 |
步骤9 | 把烧仙草切成小丁。 |
步骤10 | 放入杯中。 |
步骤11 | 将抹茶粉放入牛奶中。 |
步骤12 | 用奶泡器搅打出奶泡。 |
步骤13 | 将牛奶液体倒入烧仙草中。 |
步骤14 | 把奶泡舀在表面。 |
步骤15 | 最后放上红豆就可以享用了。 |
小贴士
1.没有奶泡器也可以不打奶泡，直接将抹茶粉与牛奶混合均匀倒入烧仙草即成。
2.酥红豆可以用蜜红豆替代。
烧仙草
- 做法八:蜂蜜红豆烧仙草
所需材料
主料:即冲型烧仙草1包，酥红豆30g，细砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g
辅料:百香果泥少许
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 准备好用料。 |
步骤2 | 将水倒入仙草粉。 |
步骤3 | 搅拌均匀。 |
步骤4 | 中小火加热至沸腾。 |
步骤5 | 倒入容器中，静置待凝固。 |
步骤6 | 红豆煮至酥烂，倒去多余水分。 |
步骤7 | 取30克，加入细砂糖，拌匀。 |
步骤8 | 腌渍至红豆入味。 |
步骤9 | 扣出烧仙草。 |
步骤10 | 把烧仙草切成小丁。 |
步骤11 | 把切成小丁的烧仙草放入杯中。 |
步骤12 | 表面放入红豆。 |
步骤13 | 淋上蜂蜜。 |
步骤14 | 表面放少许百香果。 |
步骤15 | 插上薄荷叶点缀即可享用。 |
小贴士
1.用糖量可根据自己口味增减。
2.煮烧仙草时需不断搅拌，以受热均匀。
3.红豆用量可以随自己喜好调整。
- 做法九:豆浆烧仙草
所需材料
主料:黄豆半量杯，水500g，仙草粉10g
辅料:蜂蜜适量，烤花生碎适量，细砂糖2勺，蜜豆少许
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序，完成后倒出，晾凉后入冰箱冷藏。 |
步骤2 | 黑凉粉10克，加30毫升冷水搅匀。 |
步骤3 | 加200毫升热水，边小火加热边不停搅动。 |
步骤4 | 倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固(冷藏温度不要低于3℃)。 |
步骤5 | 取出，用刀划井字后，用小勺刮去表面有气泡的部分。 |
步骤6 | 将适量豆浆加少许蜂蜜、蜜豆拌匀，将黑凉粉舀入碗中，洒少许烤花生碎即可享用。 |
小贴士
1.也可以用杏仁露，牛奶等代替豆浆。
食用指南
营养成分
热量:37大卡
钙:9毫克
碳水化合物:8.9克
钾:5毫克
镁:3毫克
钠:2.8毫克
铁:1.3毫克
磷:1毫克
硒:0.73微克
膳食纤维:0.6克
脂肪:0.3克
锌:0.24毫克
烟酸:0.2毫克
蛋白质:0.2克
铜:0.06毫克
锰:0.01毫克
维生素B1:0.02毫克
维生素B2:0.01毫克
营养功效
预防便秘 消除水肿 健脾利胃 增强机体免疫功能 催乳汁
清热解毒 抗菌抑菌作用 具有抗过敏作用 降血脂作用 保护肾脏
不适人群
尿频的人少食
脾胃虚弱的人不宜多食