烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

• 中文名称 烤羊肉串
• 分类 中国菜
• 口味 香辣
• 主要食材 羊肉
• 特点 外香里嫩

历史起源

　　从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。

制作方法

　　用料类别

　　工艺:明炉烤

　　口味:微辣等

　　主料:羊肉(瘦)(2000克)

　　辅料:洋葱(150克)

　　调料:盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)

　　类别:新疆菜特色食品

　　配料

　　原料:羊后腿肉

　　调料:辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌渍调料。

　　制作工艺

　　1.将羊肉切成小厚片;

　　2.洋葱切碎;

　　3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时;

　　4.再用铁签将羊肉片串成15串;

　　5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟;

　　6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。

烤箱做法

材料:

　　羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、竹签、羊板油

做法:

　　1、羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时。把羊脂下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。

　　2、烤箱温度设定在200℃，10分钟预热(视烤箱功率而定)。

　　3、把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。

　　4、烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。把羊肉串翻动并撒上孜然粉和精盐。撒上辣椒粉，放入烤箱继续烤制10分钟即可。

小贴士:

　　烤肉过程中要抹一些油在肉块的表面，防止肉块烤干。

其他做法

食材

　　主料

　　羊肉500g

　　辅料

　　油适量、盐适量、孜然适量、辣椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、葱姜末适量、花椒粉适量、料酒适量

步骤

　　1.羊肉洗净。

　　2.把羊肉切成一厘米左右小块。

　　3.放入配料中除了淀粉之外的各种调料。

　　4.用手抓拌均匀。

　　5.放入冰箱冷藏过夜。

　　6.竹签子用沸水煮过消毒。

　　7.腌制过夜的羊肉加入淀粉抓拌匀。

　　8.用竹签子串成串。

　　9.码放整齐。

　　10.放入烤箱，230度中层。

　　11.烤15分钟，取出放白糖。

　　12.放孜然、辣椒粉。

　　13.使每一串都蘸匀。

　　14.重复11--13步骤。

　　15.烤至羊肉中的肥油几乎都被烤出，可见羊肉上有油星泡泡即可开吃。

小贴士

　　1.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;

工艺提示

　　1.羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动;

　　2.孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。(如图《馕坑肉》所示为馕坑肉)

食谱营养

　　羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

　　洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

食物相克

　　羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。

　　本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。

　　洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻;

　　洋葱也不宜与黄鱼同食。

食物营养成分