炸油饼，一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油。

• 中文名称 炸油饼
• 主要食材 面粉，苏打，酵母，食盐，食用碱，食用油
• 分类 北方点心
• 口味 香脆
• 工艺 炸

菜品特色

　　颜色美观，营养丰富，松软有度。

做法一

用料准备

　　面粉(标准粉)500 g，盐 2茶匙(10 g)，小苏打 1/2茶匙(3 g)，发酵粉 1/2茶匙(3 g)，油 1000 ml(实耗30 ml)。

做法步骤

　　1、取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

炸油饼过程照片

　　2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

　　3、最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

　　4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

　　6、大火加热炸锅中的油，至冒烟。

　　6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分 。

小贴士

　　在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

做法二

用料准备

　　面粉300克、盐2克、天然酵母75克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

做法步骤

　　1.将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

常见炸油饼照片

　　2.将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

　　3.将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

　　4.锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

　　5.在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

　　6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。