北京著名传统风味小吃。山药饼色泽金黄，表皮焦脆酥香，肉质细嫩酸甜，开胃健脾。

• 中文名 炸山药饼
• 分类 家常菜谱
• 口味 咸鲜味 
• 工艺 炸

基本资料

　　低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

　　炸山药饼的制作材料:

　　主料:山药500克

　　辅料:香菇(鲜)50克,口蘑50克,冬笋50克,腐竹75克,荸荠75克,淀粉(玉米)85克,小麦面粉100克

　　调料:色拉油150克,盐10克,料酒20克,胡椒粉2克,姜10克,味精2克

　　炸山药饼的特色:

　　色泽金黄，外松脆，里鲜嫩，咸香可口。

制作方法

　　1. 把山药洗净，用旺火蒸熟晾凉;

　　2. 去皮，切碎压成泥，加入面粉、盐、味精，拌匀和成山药面团;

　　3. 把马蹄、冬菇、冬笋用开水焯一下;

　　4. 与口蘑、腐竹无切成末，炒锅内放油30克，加热;

　　5. 放姜末，接着放马蹄、冬菇、冬笋、口蘑、腐竹末炒透;

　　6. 加盐、味精、胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡和成馅;

　　7. 将山药面团揪成重30克的剂子包入馅，压成一个个的饼状;

　　8. 滚上玉米淀粉，放入六成热的油中炸透即成。

　　炸山药饼的制作要诀:

　　本品有油炸过程，需备色拉油约750克。