猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克。

• 中文名称 炭烤猪蹄
• 外文名称 Grilled pig's trotters
• 别名 烤猪蹄
• 主要原料 猪蹄
• 是否含防腐剂 否

菜品特色

用料

• 猪蹄4只

调料

• 食盐5克
• 葱4根
• 姜6片
• 八角2个
• 花椒10粒
• 干辣椒5个
• 生抽30毫升
• 老抽30毫升
• 枣(干)4个
• 草果1个
• 丁香5粒
• 白酒30毫升
• 红糖10克

做法

　　1、猪蹄洗净后将毛发剔除干净，然后用清水浸泡半小时，沥去血水备用;

　　2、炒锅中不要放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄;

　　3、放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色;

　　4、依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒;

　　5、将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂;

　　6、炖好的猪蹄直接食用已经非常香，但是第二次加热的话汤锅中的水分就会逐渐减少，变得干咸，所以可以将猪蹄提前取出，放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡即可。

炭烤猪蹄

营养价值

　　胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。