炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点。

• 中文名称 炝锅鱼
• 英文名 Pot fish 
• 主要食材 草鱼，辅料香菇、木耳、腐竹、海带、菠菜、生菜、白芝麻、豆瓣酱、香菜、红九九、葱、姜、蒜、鸡精等
• 分类 家常菜，西北
• 口味 咸、鲜、微辣、香

菜品特色

　　中文名:炝锅鱼

　　主要食材:水库草鱼、中草药及调味品

　　特点:鱼肉鲜香 老少皆宜

　　分类:特色火锅

　　口味:咸鲜 微麻辣

做法

炝锅鱼做法一

　　用鲫鱼制作的炝锅鱼

　　主料:

　　200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)

　　调料:

　　葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量

　　制作过程:

　　1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

　　2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出

　　3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

　　4.再放入葱姜炒出味

　　5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可

　　6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟

　　7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜

　　美味提示:炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破 。

炝锅鱼做法二

　　用鲤鱼制作的炝锅鱼

　　主料:一条活鲤鱼

　　辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量

　　调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量

　　制作过程:

　　1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。

　　2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2-3分钟后捞出控油。

　　3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。

　　4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。

　　5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。

　　菜品特点:肉嫩、香辣可口。

营养价值

　　涿派火锅在继承川派火锅和徽派火锅的烹饪调制技术的基础上，不断创新，以浓香风味、量大实惠和服务真诚，"真材实料炝好鱼，实实在在做好人"的文化特色，在涿州、保定、高碑店、涞水、徐水、北京和天津等消费者中留下深刻印象。"不吃炝锅鱼，枉来涿州城"，已成为民间段子。