炝炒圆白菜是一道美味，可口，健康的菜肴。

• 中文名称 炝炒圆白菜
• 外文名称 -
• 主要食材 圆白菜
• 调料 花椒、辣椒、醋、姜、蒜、盐等
• 别名 莲花白

简介

名称

　　圆白菜也叫卷心菜、高丽菜

材料

　　圆白菜500克

　　花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油

菜品特色

　　圆白菜是这个时节超级便宜超级新鲜的一种蔬菜。一直都很喜欢圆白菜的口感，爽脆中带着一点软韧，吃起来特别爽口。圆白菜的另一个好处就是简简单单做着都特别好吃。哪怕只是手撕爆炒，最后做出来的味道都是那么香，可以让人连吃下两碗米饭。

做法

　　1，将圆白菜撕成大片，洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)

　　2，干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段

　　3，锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

　　4，油烧至7成热时(有烟起)，放入花椒、干辣椒爆香

　　5，下姜片、蒜片爆香

　　6，下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅

营养价值

　　日本科学家认为，圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。

　　圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。

　　它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

　　圆白菜中含有某种"溃疡愈合因子"，这是一种维生素，对溃疡有着很好的辅助治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘。

　　圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

炝与炒

炒烹调方法

　　在烹调方法中，

　　大致可分为生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

所谓的"炝"

　　就是把菜肴在沸水中略煮后用酱油等作料来拌， 比如， 炝虾仁。

炝炒

　　实际上是个创新，其精髓是把"炒"与"炝"合二为一!就是熟炒的基础上加入了"炝"的做法。

炝炒的特点:

　　所用的调料仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种，菜品具有无汁，口味清淡等特点。

　　需要注意的是:

　　1，炝的菜肴不使用米醋，酱油之类的调味品，以保证菜肴的清淡无汁。

　　2，要用热花椒油(或者辣椒油)。

　　3，炝炒的原料在进行调味之前要先进行热处理，

　　目的是为了熟得快。