炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。

炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。

• 中文名称 炖羊肉
• 外文名称 Stewed mutton
• 分类 家常菜
• 口味 软烂香甜
• 主要食材 肥羊肉，花椒，盐，香菜，大葱，辣椒

菜品特色

　　做法多样，营养价值丰富。

所需食材

　　肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香

制作方法

做法一

　　制作食材

　　肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱

　　制作过程

　　将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅(砂锅最佳)氽 透，捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开，加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

炖羊肉原料照片

做法二

　　杜仲炖羊肉

　　羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。

炖羊肉

　　制作食材

　　杜仲、羊腿肉

　　制作流程

　　1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用

　　2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。

做法三

　　萝卜炖羊肉

　　制作食材

　　羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。

　　制作流程

　　将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。

　　注解

　　炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是:将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是:吃起来软烂香甜，回味无穷。

做法四

　　山药炖羊肉

　　制作食材

　　羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。

　　制作流程

　　1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。

　　2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加 味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。 4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。

各种炖羊肉照片

　　羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用;山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等;香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。 营养分析: 每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34.6克，糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等。 美味佳肴:山药炖羊肉

营养价值

　　热量:22.21大卡

　　胡萝卜素:139.7微克

　　钾:82.51毫克

　　钙:42.15毫克

　　维生素A:23.22微克

　　磷:18.05毫克

　　镁:16.34毫克

　　钠:8.62毫克

　　维生素C:6.7毫克

　　碳水化合物:4.23克

　　膳食纤维:1.64克

　　叶酸:1.15微克

　　蛋白质:0.84克

　　铁:0.62毫克

　　脂肪:0.51克

　　烟酸:0.48毫克

　　锰:0.35毫克

　　硒:0.23微克

　　锌:0.21毫克

　　维生素E:0.17毫克

　　碘:0.15微克

　　铜:0.09毫克

　　维生素B2:0.04毫克

　　维生素B6:0.02毫克

　　维生素B1:0.01毫克

主要功效

　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经;

　　温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

　　温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

　　补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

　　中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者;

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

食用须知

　　与竹笋相克:同食会引起中毒;

　　忌田螺:同食积食复胀;

　　忌西瓜:同食伤元气。

　　肝炎病人忌吃羊肉。