炖吊子为满汉传统小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，以炖的方法制熟。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等。

• 中文名称 炖吊子
• 分类 北京小吃
• 主要食材 猪肠，猪心，猪肚，猪肺
• 特点 清淡鲜美，亦汤亦菜
• 拼音 Dun Diao Zi

制作材料

　　主料:猪肺100克,猪大肠100克,猪心100克,猪肚100克

　　调料:小葱10克,盐10克,味精5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克

制作过程

　　1. 猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗;

　　2. 猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸两至三小时，捞出控干，晾凉;

　　4. 所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块;

　　5. 将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成;

　　6. 食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。

　　炖吊子的特色:

　　清淡鲜美，亦汤亦菜。

制作要诀

　　1. 此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之;

　　2. 此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。