味美可口，经济实惠，是山西地区特色家常小吃。面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜。

• 中文名称 炒饸饹
• 所属地区 山西小吃
• 工艺 爆炒法
• 制作材料 面粉500克，熟猪油、肉丝等

基本信息

　　所属地区:山西小吃

　　工艺:爆炒法

制作材料

　　面粉500克，熟猪油、肉丝、水粉条、白菜丝、精盐、葱花、姜末、蒜末各适量。

制作方法

　　1.盆内加面粉、适量的水和好，软硬程度和拉面相似。饸饹床架在沸水锅上，放上面团，挤压到沸水锅内，煮熟后捞入凉水中过一下，控去水分。

　　2.炒锅内加熟猪油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉丝、白菜丝、粉条煸炒，同时放入调味品，最后放入煮熟的饸饹面炒匀即可。

制作要领

　　面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜。