炒面皮是一道简单的家常菜，主料是面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜。

• 中文名称 炒面皮
• 主要食材 面皮，面筋，豆芽，肉丝
• 分类 早餐，山西小吃
• 口味 咸

做法

做法一

　　原料

　　面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜

炒面皮

　　做法

　　1、准备好原料，肥瘦肉分开切，瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。

　　2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。

　　3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。

　　4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。

　　体会

　　1、炒菜比较讲究火候，瘦肉腌制时可以加少量的水，这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。

　　2、肉丝下锅的时候先不要翻动，等一会儿才拨散开，这样炒出来的肉丝才会好看。

　　3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起，有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅，感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。

做法二

　　主料

　　面皮150克，豆芽20克，面筋40克

　　辅料

　　油6克，盐1克，生抽3克，蒜4克，红辣椒1克

　　步骤

　　1.将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。

　　2.锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。

　　3.放入豆芽翻炒。

　　4.加入面筋。

　　5.翻炒后加入面皮。

　　6.放入盐、生抽调味即可。

　　7.最后拌匀。

　　小贴士

　　1.面皮在山西当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。

　　2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。

　　3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。

　　4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。