豌豆尖即豌豆苗，摘其嫩尖人撰，故名。四川各地均有，但在川西平原，从冬季上市一直到来年春未都可采撷来做菜。豌豆尖可素炒，可烧汤，可在煮面条时丢进一撮，以增清鲜之味。但居家常做的，还是将豌豆苗素炒，以其翠绿雅致，清香逗人的色、香、味、质来佐餐。

• 中文名称 炒豌豆尖
• 主要食材 豌豆尖，蒜蓉
• 调料 味精精盐
• 做法 烹制

主料辅料

　　豌豆尖……250克

　　味精…………0.5克

　　精盐……………2克

　　熟菜油…………40克

　　蒜蓉适量

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

做法

　　1、豌豆尖洗干净，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎

　　2. 锅烧热，放油，小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香

　　3. 转大火，把豌豆尖放进去翻炒，豌豆苗一变软马上关火，放进糖和盐调味即可 。

小贴士

　　1火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把青菜往锅里一倒的，听到"哗啦啦"的脆响就证明火候足够旺了，如果响声不大或者是闷响，那证明锅烧得不够热。

　　2要想青菜更香，可以用猪油来炒，如果你不介意长肉肉的话。在外面餐馆炒的青菜多数是放有味精的，因为味精能让青菜的味道更加鲜甜，但是为了身体健康着想，我不建议大家用味精，我家做菜从不用鸡精和味精之类的东西。放一点糖可以去掉青菜中的涩味。

　　3把青菜炒好盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。

　　4有些青菜如西兰花，西芹，可以和肉类搭配着炒，味道会变得很不错的 。