炒豆腐皮是以油皮、香菇和冬笋为主料制作的药膳，属于私家菜，色彩鲜艳，软嫩醇香，一直炒到豆腐皮热透就行。

• 中文名称 炒豆腐皮
• 外文名称 Fried tofu skin
• 分类 私家菜
• 主要食材 油皮，香菇，冬笋
• 工艺 清炸

所需食材

　　1、主料:油皮200克;辅料:香菇(干)25克，冬笋25克，柿子椒20克，青椒20克;调料:淀粉(豌豆)5克，花椒3克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白乃元耻砂糖3克，植物油30克。

　　2、主料:绿局悼豆芽300g、豆腐皮100g;;辅料:食油2勺、院炼挨罪精盐5g、青椒1个、葱适量、生抽1勺、花椒适量、姜适量。

　　3、主料:豆腐皮2张;;调料:食盐适量、鸡精适量、葱适量、花椒适量、调和油适量、芝麻油适量、元贞糖适量。

制作方法

　　做法一

　　1.将豆腐皮泡软洗净,切成大菱形片,香菇切成抹刀片,青红椒,冬笋象眼片.花椒泡水后捆漏漏留水备用.

　　2.香菇及冬笋入沸水中焯一下捞出.

　　3.勺内加油烧热,放入姜照尝恋喇末炝锅,烹入花椒水,下豆腐皮,香菇汤炒熟.

　　4.加味精,用湿淀粉勾芡,淋入料酒出勺装盘.

　　做法二

　　1.绿豆芽洗净，在清水中泡5分钟

　　2.豆腐皮一张洗净

　　3.把豆腐皮切条状，青椒，葱姜切好

　　4.炒锅烧热，爆香花椒葱姜

　　5.加入绿豆芽翻炒

　　6.翻炒均匀后，加入豆腐皮翻炒

　　7.翻炒均匀后加入适量生抽和精盐翻炒

　　8.一直炒到绿豆芽断生，豆腐皮热透就行，加入青椒提味

　　做法三

　　1.豆腐皮洗净后切成丝，放开水里焯一下

　　2.青椒去蒂去籽，切成细丝备用

　　3.锅内放油，加入花椒和切好的葱段炒香

　　4.入豆腐皮丝加入盐，少量糖(提味)，炒熟

　　5.再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许麻油即可出锅判危蜜

菜品特色

　　色彩鲜艳，软组牛讲嫩醇香。