炒白粿，是福建省的福州、宁德、和莆田部分地区逢年过节和喜庆筵宴的一道风味菜肴。

• 中文名称 炒白粿
• 分类 闽菜
• 口味 香味
• 主要食材 白粿，瘦肉
• 地区 福建省福州、宁德

简介

　　所用主料白粿，是用白棱米制作而成。棱稻为梗稻的一种，生长期长、产量低，因而种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮，若白煮后撒上白沙糖就可以吃了，亦别有风味。白粿还是山区群众馈赠亲友的主要礼品之一。

原料

　　白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、酱油25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。

制法

　　1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。

　　2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水;芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。

　　3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。

菜品特点

　　粿片柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻。