炊事员:军队中特指负责饮食制作、前送与分发的人员。也可用于指代非军事场景下做饭烧菜以及厨房里其他工作的人员。

• 中文名称 炊事员
• 外文名称 Cook
• 简介 做饭烧菜以及厨房里的其他工作。
• 工作要求 要保持炊具、餐具、餐桌卫生
• 记录采购 购入的粮、油、菜、肉、蛋及调

工作要求

　　炊事员要保持炊具、餐具、餐桌卫生，地面清洁及室内卫生;

食品卫生

　　按食品卫生法要求，做到生熟分开操作，分开存放，对已做好的熟食、饭菜要防蝇、防尘存放，保证饮食安全;

个人卫生

　　炊事员上岗前要搞好个人卫生，穿好工作服，戴上工作帽，对腐烂变质的主、副食品，要及时处理，不准再加工食用;

记录采购

　　炊事员购入的粮、油、菜、肉、蛋及调料品等，必须复称验收，作好登记，并与采购员按月核对;

上岗证件

　　凡在岗的炊事员，都必须经过培训合格、身体健康再持证上岗，并定期进行业务轮训，不合格的随时下岗。

岗位职责

　　一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。

　　二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。

　　三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心;做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到"打不还手，骂不还口"。

　　四、严格遵守《食品卫生法》和"五四"卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。

　　五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。

　　六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。

　　(一)烹饪岗位

　　1、严格执行烹制要求、规则。

　　2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。

　　3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。

　　4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。

　　5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。

　　6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。

　　(二)洗切配岗位

　　1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。

　　2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。

　　3、讲究洗切(配)卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。

　　4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。

　　5、洗切(配)中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。

　　6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。

　　(三)窗口服务岗位

　　l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立"窗口"意识，做到微笑服务。

　　2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范)。

　　3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。

　　4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。

　　5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。

　　6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。

　　(四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位

　　1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。

　　2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。

　　3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。

　　4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。

　　5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。

　　6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。

　　7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。

　　8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。

　　9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。

　　10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。

　　11、定期清洗清理各种卫生的工具。

　　(五)主食制作岗位

　　1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。

　　2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。

　　3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。

　　4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。

　　5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。

　　6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。

　　7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。