灌口姜母鸭 是一道传统的名菜，属于闽菜系。食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特;春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南先做"拜拜"(供奉)，后食用。

• 中文名称 灌口姜母鸭
• 主料 整只的鸭子一只
• 辅料 姜母，即鲜生姜
• 调料 香油、高粱酒、食盐、

主要食材:

　　1、

烹饪方法:

　　1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;

　　2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中;

　　3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上;

　　4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;

　　5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;

　　6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

盐鸭特点:

　　1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特;

　　2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南先做"拜拜"(供奉)，后食用。

盐鸭的渊源

　　1、"宫廷御膳说"--汉代宫廷御膳流传民间;

　　2、"渔村盐鸭说"--闽南渔民出海捕鱼多日，携带盐鸭，不易变质，而且可以补充营养;

　　3、"月子营养说"--妇女产后，祛寒暖身补虚，活血化瘀，快速补充营养。

　　4、在厦门岛内大都称为"姜母鸭"，在岛外的同安灌口杏林集美等周边，大都称为"盐鸭"。

　　(以上资料由 漳州赵珍姜母鸭 提供)