滑溜里脊是一道美食，由猪里脊，鸡蛋清，黄瓜，豆油等食材制成。口味清香，肉片滑嫩，清爽适口。有滋阴清热，润燥止渴的作用。

• 中文名称 滑溜里脊
• 口味 咸鲜
• 主要食材 猪里脊，鸡蛋清，黄瓜，豆油
• 制作难度 一般

原料

　　猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克(实耗50克)，精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

做法一

　　1、 猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。

　　2、大蒜去皮，洗净，切片;黄瓜洗净，切片

　　3、 再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。

　　4、 炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。

　　5、 炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

　　作用

　　滋阴清热，润燥止渴。

做法二

　　〔主料辅料〕

　　羊里脊肉..250克 鲜姜.....5克

　　南荠.....40克 淀粉.....30克

　　黄瓜.....10克 鸡油.....20克

　　鲜牛奶....40克 花生油...500克

　　蛋清.....30克(实耗 60克)

　　味精.....2克 高汤.....少许

　　净葱.....10克

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊肉横刀切片。南荠洗净去皮切片，黄瓜切片，姜切细末，葱切寸长丝。

　　2.羊肉片加盐、味精各 1克抓匀入味，用蛋清将淀粉 10克澥开，将羊肉片上浆。

　　3.用碗放入牛奶、味精、精盐各 1克，葱丝、姜末、南荠、黄瓜片，再将淀粉 20克用水澥开，一起倒入碗内加少许高汤，调成白色芡汁。

　　4.炒勺上火，倒入花生油，烧至油温四五成热，将浆好的肉片抓散下勺，用筷子拨散，用手勺推动滑油，滑好后倒入漏勺滗油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再将碗芡调匀倒入勺内，用手勺推动两下，淋入鸡油20克，出勺装盘即成。

　　〔工艺关键〕

　　1.选肉要精，确保软嫩，上浆不宜过厚，滑油时油温不宜过热，但要防止油凉脱浆。

　　2.炒勺要刷净，使用净油，保持此菜呈乳白色。

　　〔风味特点〕此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。

营养价值

　　营养丰富。