溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的，三样是什么呢，可以有很多组合，常见的是用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜，这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭......

• 中文名称 溜三样儿
• 分类 山东菜，北京菜
• 口味 微辣
• 主要食材 腰子，猪肝，瘦肉

分类

　　溜三样是山东菜，也算是北京菜，一个派系的。

食材成分

　　主料:腰子2两

　　猪肝2两

　　瘦肉1两

　　味汁:黄豆酱油15克

　　黄酒15克

　　醋5克

　　糖3克盐1克

　　清水20克

　　香油少许、胡椒粉少许、淀粉少许(在碗中调匀)

　　其它调料:大葱3两、蒜3瓣、干辣椒两个、少许酱油和黄酒腌肉用

生产制作

1. 腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备用
2. 瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用
3. 大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用
4. 炒锅倒多些油，烧至五六成热，下肉片滑九分熟捞出
5. 腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀，等油温至六成热时婶阿下锅滑熟捞出
6. 把油嚷愚朽倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气
7. 快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了

食用指南

　　腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味，肉一般要用局白慨虹里脊肉比较嫩一些，

　　如果觉得茅拘泪三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油体仔促后好。

　　肉片可以提前腌，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果棕己付凶腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。

　　汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下拒背应锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。

　　全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。