溏心蛋
溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
- 中文名称 溏心蛋
- 分类 早餐
- 口味 鲜香
- 主要食材 鸡蛋
- 菜品特色 简单易食，营养价值高。
食材原料
鸡蛋6个 | 冷水500ml |
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 鸡蛋从冰箱拿出来放至室温，洗干净待用 | |
步骤2 | 锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋，不是烧滚水再放，而是看到从锅底开始不断上升气泡的时候放，煮七分钟。从锅底上升密集气泡到水滚中间大概是40秒到一分钟 | |
步骤3 | 鸡蛋煮好放入冷水里，怕温度不够低，放了瓶冰镇饮料降温 | |
步骤4 | 冷却后剥壳切开，这样鸡蛋不会破相 | |
步骤5 | 溏心蛋就做好了。 |
- 做法二
所需材料
原料:鸡蛋。
配料:香肠。
步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 锅置火上烧热，倒入少许油。 |
步骤2 | 将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分。 |
步骤3 | 小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝固;5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部凝固。 |
步骤4 | 根据个人喜好调整煎蛋时间，盛入盆中。 |
步骤5 | 原锅倒入少许油，香肠、西兰花煎热。 |
步骤6 | 将香肠、鸡蛋、西兰花放入盘中，即可上桌享用。 |
制作技巧
1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。
3、3分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，一点儿都没有凝固，蛋黄颜色是深黄色。
4、 5分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，蛋黄外围颜色开始变浅黄，中间还是深黄色。
5、7分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀，蛋黄颜色外围浅黄，中间稀的部分是深黄色。
6、12分钟的蛋:蛋白完全凝固，蛋黄完全熟透，中间干爽，颜色是均匀的浅黄色。
7、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心蛋。
营养价值
鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富。