湖南剁椒鱼头是用鱼头制作的一道湘菜，入口香辣爽口，回味绵长。鱼头营养高、口味好,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

• 中文名称 湖南剁椒鱼头
• 主要食材 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗
• 分类 湘菜菜谱
• 调味料 精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝
• 主要工艺 蒸

做法一

材料

　　大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗 调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙

步骤

　　1.先用盐，料酒涂扶鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

　　2.在鱼头上铺满湖南红剁椒

　　3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟。时间的长短视鱼头大小10-15分钟不等。

　　4.蒸好的鱼里面有许多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

　　5.再在鱼表面铺上蒜碎。

　　6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

心得

　　1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.

　　2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

　　3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.

做法二

用料

• 鲢鱼头1个

调料

• 食盐1/3小匙
• 姜1块
• 料酒1大匙
• 胡椒粉少许
• 白酒1大匙
• 剁椒半碗
• 蒸鱼豉油1大匙
• 植物油2大匙
• 小葱2根

步骤

　　1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

　　2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

　　3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

　　4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

　　5.将姜切片，葱切段，铺在碗底

　　6.再放上处理好的鱼头

　　7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

　　8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟

　　9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可

烹饪技巧

　　1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼;

　　2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了;

　　3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干;

　　4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。