港式蛋挞也叫酥皮蛋挞，采用牛油及面粉制作的皮子，香港吃的比较多，也叫港式蛋挞。港式蛋挞是一道美味的菜肴。

• 中文名称 港式蛋挞
• 别称 酥皮蛋挞
• 主要原料 面粉50克，猪油100克(油皮)，面粉50克，猪油8克，水29克(水皮)，鸡蛋液75克，糖水150克，淡奶少许。
• 是否含防腐剂 否
• 特点 烹饪简单，营养丰富

做法一

制作材料

　　面粉50克，猪油100克(油皮)，面粉50克，猪油8克，水29克(水皮)，鸡蛋液75克，糖水150克，淡奶少许。

制作方法

　　1、把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟。

　　2、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,放入蛋挞模中,用手将面片捏成蛋挞模形状,入冰箱冷冻10分钟。

　　3、把材料3拌匀,倒入挞皮中,装七分满,放入预热200度烤箱,烤20分钟即可。

做法二

材料

　　用料料

• 低筋面粉170克

　　辅料

• 鸡蛋172克

　　调料

• 糖粉40粉
• 白砂糖80克
• 黄油90克
• 淡奶油35克
• 水220克

做法

　　塔皮材料:90克无盐黄油(室温)、40克糖粉、12克蛋液(室温)、170克低筋粉、5克动物鲜奶油

　　蛋羹材料:160克蛋液(室温)、80克细砂糖(我用了75克)、30克动物鲜奶油、220克水

　　1.打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅

　　2.加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

　　3.加入奶油，继续搅拌至融合

　　4.最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

　　5.面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4厘米面片，按进蛋挞模内，期间如果发生断裂，再补一块面进去按一按即可，不用着慌，主要是使塔皮厚薄均匀。个人感觉一块一块做比做一大张面片好做

　　全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏

　　6.混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

　　7.烤箱预热220度

　　8.取出塔皮和蛋液，蛋液过滤一次更好吃。把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约17-18分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可

做法三

食材

　　主料

　　面粉100克、黄油50克、糖15克、水25克

　　辅料

　　牛奶150克、糖30克、蛋黄两个、炼乳1勺

步骤

　　1. 黄油冰箱取出晾一会，晾到容易切块的温度，切成小丁，加入糖，称好面粉，准备和挞皮了。此方子是十个蛋挞的量。

　　2. 用手将面粉和黄油搓开，充分拌匀，面粉就变成了淡黄色。

　　3. 在面粉中加入25克的水，揉成光滑的面团。

　　4. 将面团分成十份，取一块，擀成圆的薄片。

　　5. 把薄面皮用手压到蛋挞模里，用手把四周和底部按服帖了。

　　6. 全部做好之后在底部扎上小眼，然后放一边松弛。

　　7. 趁松驰的时间配蛋挞液，将牛奶称重，在牛奶中加入30克的糖，放到微波炉里加热大概四五十秒，加热温度到能把糖融化就好了。

　　8. 准备两个蛋黄，将加热的牛奶充分搅拌后，倒入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，最后加入一勺炼乳，继续搅拌，蛋挞液就做好了。

　　9. 把蛋挞液分别倒入松驰好的蛋挞皮中，防止烤制过程中受热膨胀，只加到八分满就行了。

　　10. 放入预热好的烤箱，210度20分钟就差不多了，温度可以根据自己烤箱的情况自行调节。烤的过程注意观察，不要烤过了。