清蒸鸦片鱼头就是将入好味的鸦片鱼头放到锅里蒸熟的菜肴。因其肉味鲜美，入口滑嫩，是一道非常受人们喜欢的菜肴。(鸦片鱼头又称之为俄罗斯鱼头。)

• 中文名称 清蒸鸦片鱼头
• 主要食材 鸦片鱼头
• 口味 肉味鲜美，入口滑嫩
• 工艺 清蒸
• 调料 葱姜，料酒，盐

菜品特色

　　鸦片鱼头非鸦片制作，实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身，主要食其头部)，它的眼睛很独特，所以只要见过的人也同样会过目不忘:一只长在右边一只长在头顶。

清蒸鸦片鱼头

做法

做法一

　　食材准备

　　鸦片鱼头3个

清蒸鸦片鱼头

　　调料:剁椒，小香葱，姜末，料酒，白糖

　　制作步骤

　　1.鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。

　　2.往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。

　　3.热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，一般的色拉油也可以。

　　4.捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。

　　5.放到锅里大火蒸15分钟左右，耐心等待即可。

做法二

　　食材准备

　　鸦片鱼头，葱姜，料酒，盐，蒸鱼豉油

　　制作步骤

　　1.鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味.

　　2.烧开水，将鱼头隔水以中火蒸5分钟。

　　3.关火倒入豉油，挑出葱段。

　　4.再在上面浇一层热油，撒上葱花即可。

做法三

　　食材准备

　　鸦片鱼头，猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、豆瓣酱、蒸鱼豉油

清蒸鸦片鱼头

　　制作步骤

　　1、鸦片鱼头解冻，对半劈开，用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟

　　2、泡椒切成细末，豆瓣剁碎，葱姜末待用

　　3、净锅上火，下入色拉油，少许猪油，下葱姜米炒香，下入豆瓣、泡椒末，炒5分钟至香味四溢

　　4、蒸锅准备好，隔水放入鸦片鱼头，将炒好的泡椒和豆瓣淋上，再淋上蒸鱼豉油，大火烧开，上汽后蒸制8分钟即可。

做法四

　　1.鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用;葱、姜洗净切好备用

　　2. 鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用

　　3. 锅里烧水，水沸腾后将鸦片鱼头放入，盖好盖子，大火蒸，蒸到鱼眼凸起后就可以取出了

　　4. 锅里倒入蒸鱼豉油，微沸后淋在蒸好的鱼头上;顺便在鱼头上洒些葱花

　　5. 锅烧热，倒入油，油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了

　　注意事项

　　1、由于鸦片鱼头比较腥，可以多放些料酒和葱姜去除腥味。

　　2、盘子中黄酒开了再蒸5分钟即可，时间长了，鱼头太老，时间短了，鱼头会是生的。

　　3、由于鸦片鱼头有少量毒性，所以请大家不要食用过量。

营养价值

　　鸦片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

鱼头

　　鸦片鱼头含有钙、磷、铁、维生素B1、嘌呤、苷酸和比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸;鱼头表皮内还含有丰富的胶原蛋白;此外，其脑黄金含量是普通鱼头的36倍，它对软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老有着极为重要的作用。