清蒸鳊鱼是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。

• 中文名 清蒸鳊鱼
• 工艺 清蒸
• 材料 鳊鱼
• 味道 鲜香
• 菜系 浙菜系

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

原料

　　鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

清蒸鳊鱼图片合集

做法

　　1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。

　　2、在 鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]

主要食材--鳊鱼 图片

　　3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。

　　4、食用时随带姜末、醋蘸食。特色: