鱼1条

　　香葱1根

　　姜少许

　　蒜适量

　　步骤1

　　将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部(保留一部分不切断)，用盐和料酒一起腌渍10分钟。

　　步骤2

　　方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。

　　步骤3

　　摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。

　　步骤1

　　鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　步骤2

　　鱼的整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　步骤3

　　鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　步骤4

　　鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　步骤5

　　鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　步骤6

　　鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　　步骤1

　　将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。

　　步骤2

　　上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。

　　步骤3

　　去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。

　　步骤4

　　并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

　　步骤5

　　另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

　　步骤

　　具体操作

　　步骤1

　　将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。

　　步骤2

　　用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

　　步骤3

　　取大腰盘。

　　步骤4

　　放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。

　　步骤5

　　出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。

　　步骤6

　　香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。

　　步骤7

　　把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

　　步骤1

　　先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀;

　　步骤2

　　腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;

　　步骤3

　　把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出;

　　步骤4

　　去掉姜、葱条，沥去原汁待用;

　　步骤5

　　中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上;

　　步骤6

　　再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

　　步骤1

　　刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

　　步骤2

　　取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。

　　步骤3

　　将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)。

　　步骤4

　　把鱼移到盛茶 盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

　　步骤1

　　鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

　　步骤2

　　用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

　　步骤3

　　姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

　　步骤4

　　蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

　　步骤5

　　鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

　　步骤6

　　将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

　　步骤1

　　活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味;在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。

　　步骤2

　　葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。

　　步骤3

　　将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟;蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。

　　步骤4

　　鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。

　　步骤1

　　草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

　　步骤2

　　葱姜各5克切片，10克切丝;将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水

　　步骤3

　　红椒去蒂去筋膜，切细丝，香菜洗净切段。

　　步骤4

　　把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

　　步骤5

　　蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

　　步骤6

　　将鱼出锅，挑出葱姜片;将泡好的葱姜丝，放在鱼上面，淋上豉油20克。

　　步骤7

　　锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)，起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

　　步骤8

　　最后撒香菜、红椒丝即可