清蒸扁鱼是一道美食，制作材料有扁鱼、火腿肠、香菇、香菜等。

• 中文名称 清蒸扁鱼
• 菜谱口味 咸鲜味
• 制作工艺 清蒸
• 主料 扁鱼 750克

原料

　　辅料:火腿肠 50克 香菇(鲜) 20克 香菜 25克

　　调料:大葱 10克 姜 5克 盐 9克 猪油(炼制) 10克 植物油 75克 黄酒 0克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各适量

制作方法

　　1.冬菇去蒂洗净切片;姜洗净切姜片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克;将生葱放在长形碟上;再将扁鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上;随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。

　　2.烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。