清蒸平鱼是一道家常菜，以平鱼为主料，加上火腿、冬笋等清蒸而成。清蒸平鱼具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效。是非常好的一道家常菜。

• 中文名称 清蒸平鱼
• 外文名称 Steamed butterfish
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味
• 主要食材 平鱼

​基本介绍

　　菜品名称：清蒸平鱼

清蒸平鱼

　　菜系：家常菜谱

　　功效：高血压食谱，高脂血症食谱，防癌抗癌食谱，动脉硬化食谱

　　口味：咸鲜味

　　工艺：清蒸

制作材料

　　主料：平鱼350克。

　　辅料：火腿5克，冬笋25克，水发香菇20克。

　　调料：猪油（板油）50克，料酒20克，盐5克，酱油5克，大葱8克，姜3克。

制作方法

做法1

　　1、将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；

　　2、冬笋、火腿切薄片；

　　3、葱打结，姜切片；

　　4、猪板油切成丁；

　　5、将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发香菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；

　　6、鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；

　　7、将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

做法2

　　食材：平鱼、盐、色拉油、姜、料酒、葱、蒜

　　制作步骤：

　　1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

　　2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

　　3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

　　4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

关键秘诀

　　1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

　　2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

食物相克

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。