清炖黑鱼由黑鱼、猪肥膘等食材制成。

• 中文名称 清炖黑鱼
• 主要食材 黑鱼，猪肥膘
• 分类 家常菜
• 工艺 炖

制作食材

　　主料:黑鱼、猪肥膘。

　　辅料:葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

制作方法

　　1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀(一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀);

　　2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块;

　　3、猪肥膘冻硬后刨成薄片;

　　4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上;

　　5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖;

　　6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。