清炖鲟鱼，是一道以鲟鱼1500克、辣椒(红、尖)5克、白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)10克等为主料烹饪的菜肴。

• 中文名称 清炖鲟鱼
• 主要食材 鲟鱼1500克
• 分类 清淡
• 口味 此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉

菜谱名称

　　清炖鲟鱼

烹制材料

　　主料:鲟鱼1500克

　　辅料:辣椒(红、尖)5克

　　调料:白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，香菜10克，醋10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)10克

烹制方法

　　1、将鲟鱼宰杀治净，片取净肉切成6.6 厘米宽、9.9 厘米长的块，放入盘中，加盐腌30 分钟;

　　2、姜葱洗净，姜去皮，葱切丝;

　　3、蒜去蒜衣拍松;

　　4、红辣椒去蒂、籽，洗净切丝;

　　5、炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精，同烧;

　　6、待烧开后，文火炖30 分钟左右，撒香菜段即可上菜。

菜品特色

　　此菜甜酸咸辣适宜，汤汁鲜美醇厚，鱼肉细嫩可口，肉色洁白如玉。

制作要诀

　　1、汤一次加足，不可中途添加，保持原汁原味;

　　2、主料不可过小，熟后加盐更为适宜;

　　3、糖醋的比例控制在2:l 为佳。