清炖鱼头汤是以鳙鱼或草鱼(大鱼)、川芎、白芷、天麻、生姜为制作食材的一道菜，取材方便，制作简单，营养美味。

• 中文名称 清炖鱼头汤
• 主要食材 鳙鱼或草鱼(大鱼)头，川芎，白芷，天麻，姜，葱，高度酒、香菜
• 分类 大众菜
• 口味 咸鲜

　　主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

　　鱼头汤的做法:

　　1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用;川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

　　2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

　　主料:草鱼(鲤鱼、鲢鱼均可)头一个，姜4片、大葱白两段

　　做法:剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净。鱼头剖开洗净，去黑膜、血水，平铺锅底(瓦罐最好)，添足量水加入葱段，姜片，加白酒一小勺(酒蒸发时带走腥味，但不可多加)，开盖，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫(可加入几粒枸杞，更美观)，然后盖锅盖，转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可。此汤不白，但鲜美滋润。上桌时撒上青葱粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分钟时加入南豆腐片。