清炖跳鱼是浙江台州玉环传统的特色名菜。香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。

• 中文名称 清炖跳鱼
• 分类 浙菜
• 口味 鲜
• 主要食材 跳跳鱼

制作材料

　　主料:湟鱼

　　辅料:姜、葱

　　调料:食盐、料酒、花生油

制作方法

　　1、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。

清炖跳跳鱼

　　2、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。

　　3、放入切好的姜蒜。

　　4、放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。

　　5、炖半小时撒葱花可以吃了。

　　烹饪技巧

　　煎鱼完毕一定要加开水才会汤色奶白。

主要特点

　　清炖跳鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质细嫩，汁液浓郁。

营养价值

　　跳跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。

　　清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。

　　中医认为:鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，有滋润养颜之功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。