清炖羊肉汤属于川菜，忌人参、西洋参同食，可治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。

• 中文名称 清炖羊肉汤
• 英文名 Stewed mutton soup
• 主要食材 羊肉，白萝卜
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜

菜品介绍

　　名称:清炖羊肉汤

　　菜系:川菜

　　功效:补血、治肢寒畏冷、增肥

　　口味:咸鲜味

　　工艺:清炖

制作方法

方法一

　　主料:羊肉(瘦)500克

　　辅料:白萝卜200克

　　调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克

　　步骤:

　　1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净;

　　2、萝卜改小一字条;

　　3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸;

　　4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟;

　　5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软;

　　6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器。

方法二

　　主料:带骨羊肉1500g

　　辅料:葱、姜、盐、醋适量，香菜1棵、八角2个

　　步骤:

　　1、将带骨羊肉多浸泡一会;

　　2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开;

　　3、葱切长段，姜切片;

　　4、葱切末，香菜切末;

　　5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时;

　　6、撇去浮沫;

　　7、倒入羊肉;

　　8、放入八角、葱段、姜片;

　　9、煮开后撇沫加盐调味，喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。

　　小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。

制作要诀

　　1、羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差;

　　2、水应一次性掺够，中途不能加水;

　　3、萝卜不能过早放入，否则汤味差。

药用价值

　　羊肉用于医疗保健的历史悠久，味甘性温，有益气补肾、温中暖下等作用。可治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。

食物相克

　　白萝卜。白萝卜忌人参、西洋参同食。