清炖元鱼是一道美食，主要食材是甲鱼，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻。

• 中文名 清炖元鱼
• 辅    料 黄酒
• 主要食材 甲鱼
• 工    艺 炖

简介

　　此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，

清炖元鱼

　　营养价值较高，具有补养之功能。

原料

　　甲鱼750克 味精1克 10黄酒克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克

制法

　　1.鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块;

　　2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次;

　　3.姜块用刀拍松待用;

　　4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制;

　　5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

贴士

　　1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用;

　　2.在分离壳与肉时，不要破坏"裙边"，烫完后把膜刷净，以免有腥味;

　　3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失"清炖"风味特色。