客家名菜，涮酒就是将肉片、鱼片之类放在掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃的加工工艺。

• 中文名称 涮酒门头
• 主要原料 肉片，鱼片，米酒
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 舒筋提神
• 适宜人群 任何阶段人群

　　新泉涮酒主要取牛身上或猪身上最精华的内脏和嫩肉为料。

　　涮牛肉酒，是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰子(肾)、草肚壁等九种肉，新泉人号称涮"九门头"，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。

　　涮猪肉酒，一般是取猪肝、猪心、猪腰(肾)、猪粉肠(俗称竹子肠)、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。

　　涮酒方法，先把肉切好，不同的肉按不同的要求分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根或鸭掌草等单独煎出汤水，或直接加入酒水中一起煮沸，再将切好的肉放进去略煮片刻，即可吃。吃时，用涮肉的酒配;取出的肉另加姜汁、味精、食盐相拌。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。