涮九门头是福建龙岩传统小吃之一。又称"涮九品"，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为"一盘九脆"。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有"一餐吃了一头牛"之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"涮九门头"被评为"中国菜"福建十大经典名菜。

• 中文名 涮九门头
• 主要原料 牛舌峰，百叶肚，牛心冠，牛肚尖，牛峰肚，牛心血管，牛腰，牛肚壁等
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 健胃补肾，祛寒去湿
• 区域 福建龙岩

做法

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　　即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，辅以佐料、米酒和辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根等数味中草药一起煮沸烹制而成。

功效

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　　其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有"一餐吃了一头牛"之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。