涂记油酥饼是武汉城区的一种美食，主料有面粉

• 中文名称 涂记油酥饼
• 店名 武汉市江汉区涂记饼屋
• 特点 不放任何添加剂，香精和化学原料
• 所在城市 湖北武汉

品牌简介

　　武汉市江汉区涂记饼屋是江汉三路经营了20年的一家老店，每年生意都很火爆，数十几二十人排队等候已成为江汉路一道城市的风景线，饼店老板的父亲已经七十四岁了，老板说饼店生意太好了也没有精力在开分店，所以希望能把父亲传给我的技术发扬光大，让每个城市的人都能吃到涂记油酥饼，也为广大中小投资者提供一个创富的平台. 大家可以随到随学、来店实际操作、手把手教. 直到学会为止。

创始历程

　　涂记油酥饼原本是成都的一种名为肉锅盔的小吃，别看它貌似不起眼，做起来需要精工细作，用料也特别讲究:猪肉一定要前胛肉，牛肉则选后腿肉。每天老板都要亲自挑肉，并且盯着供货商将肉搅好放在盆里端回来。肉馅仅以五香粉、花椒和盐调味，和面和肉不放任何的添加剂，煎饼的油，是专门从油脂公司订的纯豆油。 "如果选料不到位，就会影响到口感，我们做的是本分生意，顾客也都是老街坊老朋友了，我们不能砸自己的招牌。"这是涂记油酥饼老板的原话，涂记油酥饼也是在这样的理念下一步步壮大起来的。

品牌理念

　　让每个城市的人都能吃到涂记油酥饼，饼店老板都这句话就是涂记油酥饼这么多年来的坚持。

特色系列

　　涂记油酥饼和面和肉馅不放任何添加剂，香精和化学原料，原汁原味，色鲜味美，外酥内嫩，老少皆宜，顾客看了很有食欲，涂记油酥饼放冷了也是外酥里嫩，吃了饼的回头客都在百分之八十以上，口味也可以根据当地的口味少放一点辣椒和花椒.饼价格也是根据当地消费调整。与粉面馆，鸡汤馆，豆浆店，酸辣粉搭配生意口味更佳，与当今，像涂记油酥饼这么坚持传统做法，有特色放心的小吃真不多见了。

　　涂记油酥饼的平底锅里油刚好没过饼身的一半，饼坯放入油锅后莫约8分钟，油酥饼被炸得色泽金黄后关火移开铁锅，将饼一个一个地放在火炉边用余温再焖上1分钟，油酥饼才算是做好。据说这样做出来的油酥饼会更加酥脆可口，吃起来外酥内嫩，而且也充分甩去附在饼上的油脂，比较健康。

　　涂记油酥饼的配料间一般有三个工作人员在油锅后面的案板上站成一排，以流水线作业地形式一刻不停地做饼坯。涂记油酥饼有两种口味，一种是猪肉味的，一种是牛肉味的，牛肉带点微微的辣。每一个饼里的肉馅都有8钱左右，以现在25元一斤牛肉，13元一斤猪肉的肉价来看，这一个饼的成本还真不少。

　　涂记油酥饼的顾客一般都是要排队才能购买到的，排队买到了刚出炉的牛肉饼和猪肉饼，冒着被烫破嘴皮的危险大咬一口，一边"嚯嚯嚯"地吐气一边感受酥脆的外皮与牙齿轻轻碰撞之后便在口中碎成一片一片，嚼起来还有点嘎吱嘎吱的感觉;同时肉陷和面皮一层一层地被舌头和牙齿一起撕开，柔软又富有嚼劲。肉馅的味道很鲜，调味调得刚刚好，外酥内嫩，而且丰富得令人感动。

品牌特色

　　涂记油酥饼最大的特色就是先煎后烤才更酥脆，炉子是经过多年的经验，改进成先煎后烤用气的不锈钢炉子，所以想要学习做饼的就要到武汉来学习整个做饼的全部过程了。涂记油酥饼的和面和肉都是由机器操作，每天做几包面很轻松就能搞定，压面采用了自动压面的方式压面，不需要人用手工揉面，和面也不需要起早床和面，这样更减轻了劳动力。

食用方法

　　除了买来即食，涂记油酥饼久放也不怕"塌"，回家用平底锅煎一煎就又变得很酥脆，很适合买着当第二天的过早。