焗饭，顾名思义是一种被浓香芝士覆盖着的一种食物，是芝士与米饭的完美结合。较适合年轻群体。与披萨、意面并列为西餐三大经典系列。

• 中文名称 海鲜焗饭
• 分类 海鲜
• 口味 清香美味
• 主要食材 大米，菠萝，虾仁，培根

焗饭简介

　　焗，是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。

　　吃惯了中式的米饭炒饭泡饭，快来尝试一下来自西班牙的美食焗饭吧，用简单的披萨做法填些配料，再多撒些浓香的马苏里拉奶酪。当然最重要的还是煮一锅颗粒分明松软喷香的米饭，一层米饭，一层酱汁，一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄，烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。最爱的是上面那层厚厚的可以拉丝的奶酪，浓香美味，甘甜四溢;下面的酱汁和米饭也毫不逊色，卖相好味道好，不禁感嘅"此物只应天上有，怎会坠落到人间"。

　　焗饭在国内属于发展阶段，刚进入市场，因为焗饭是以米饭为主食，所以更能贴近中国人的餐饮习性，相较于披萨、牛排具有更大的意识基础。

做法

海鲜焗饭

　　做焗饭需要先把米饭做好，然后盛出3/4烤皿那么多的米饭。千万别盛太多了，要不回头烤皿里就放不下了。

　　首先放一块黄油到锅里化开，烧热，然后把洋葱末和蒜末倒进锅里爆香，之后把海鲜都放进去，炒一下。最后把青豆玉米和培根粒还有焯好的鲜磨混合的材料放进去一起炒。最后把米饭放进去，一起翻炒，同时倒入牛奶和奶油炒匀，出锅的时候记得稍微放一点盐，千万别放多了，因为一般的黄油都是含盐的，而且奶酪也是含盐的。放洋葱和蒜之前应该放一勺面进去炒一下。之后就是把炒好的饭盛进烤皿里，然后用cheese片盖住。

菠萝焗饭

　　焗饭是经典的意大利食品,与比萨、意大利面一样,深受世界美食爱好者的喜爱。

　　焗饭的配料很丰富,制作工艺也十分考究,最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键,米饭与其他配料的充分融合,以及口感的既香浓又滑软,全在此一举。也是用隔夜饭做的。

　　做法

　　在新鲜菠萝横面1/4之一处切开,挖出菠萝肉,将隔夜的冷饭拌上蛋黄,炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内,撒上适量芝士粉以增强香味;菠萝肉切成丁,加上鸡丁、虾仁,一起填入菠萝壳中,将整个菠萝放进烤炉焗上5-6分钟,菠萝的甜香挟卷着饭香扑鼻而来,迎面更是丰盛的视觉享受,每一勺饭都浸染了菠萝汁,甜中微酸,让人胃口大开。

　　通常选用带绿叶的菠萝,卖相佳。挑选时要注意只选约1.5斤的绿菠萝,发黄的菠萝都是放了一个月以上的,在烤炉焗过以后口味会变差。

自制焗饭

　　需要准备:

　　米饭，海鲜(虾啊之类的家里有啥放啥)，起士(超市里袋装的一片一片的也行)，铝铂纸(类似包在巧克力外面的那层纸，超市有买的)

　　1.现把饭放到微波炉稍微热一下，热的时候加点水，弄的稍微潮湿一点

　　2.把铝铂纸铺在烤箱托盘上

　　3.把米饭平铺

　　4.把虾什么的镶嵌在饭里，喜欢把虾壳拨掉再放也可以

　　5.把一片一片的起士铺在饭上

　　6.放到烤箱烤吧

　　7.在边上看着点，不要过分相信烤箱，看看起士有变焦的迹象赶紧关烤箱

　　8.这时候差不多好了，可以吃了

　　9.还挺香的，不过没有黄油，否则可能更好吃

　　详细做法

　　材料:

　　A.青椒 1/4个

　　红甜椒1/4个

　　青豆仁 10g

　　蕃茄 1/2个

　　B.橄榄油 4大匙

　　大蒜碎 10g

　　洋葱碎 15g

　　虾仁8只

　　鲷鱼肉 60g

　　烟熏鲑鱼 3片

　　白酒 适量

　　C.奶油 10g

　　百里香粉 1/8茶匙

　　月桂叶 1片

　　葱 2根

　　白饭 1碗

　　姜黄粉1/8茶匙

　　盐 适量

　　黑胡椒粉(粗) 适量

　　D.红酱200㏄

　　高汤 100㏄

　　焗烤用起士丝 50g

　　沛克力诺起士 50g

　　巴西里碎 1茶匙

　　做法:

　　1. 青椒、红甜椒切丝;蕃茄切小块;鲷鱼肉、透抽切片备用。

　　2. 以橄榄油炒香大蒜碎、洋葱碎，放入虾仁、淡菜、透抽片、鲷鱼肉片略炒，

　　淋上白酒后起锅备用。

　　3. 锅中放入奶油，以中小火炒香百里香、月桂叶，倒入白饭拌炒均匀，

　　再加入姜黄粉炒匀，最后以盐、黑胡椒粉调味即可。

　　4. 将红酱、高汤拌匀后倒於烤皿中，放入作法3的饭，

　　再将作法2的海鲜料及青豆仁、蕃茄块、红椒丝、青椒丝铺在饭上，

　　撒上焗烤用起士丝、沛克力诺起士，

　　放入已预热至200℃的烤箱中烤约8分钟后，

　　取出撒上巴西里碎和少许帕玛森起士粉即完成。

印度焗饭

　　主料:白饭2碗，青口两只，蟹柳1条，鲜鱿1条，大头虾1只，香茅15克，鸡蛋1只

　　辅料:青红椒件20克，西红柿角适量，洋葱件适量，椰丝少许，蒜茸少许

　　调料/腌料:鱼露1汤匙，鸡粉半茶匙，椰奶4汤匙，高汤半水杯，咖喱汁适量

　　制作过程

　　1、鲜鱿洗净，割花后切片。

　　2、起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁，注入高汤、椰奶、调料。

　　3、放入海鲜略煮，加入蛋黄，推匀成芡汁，淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。

芝士焗饭

　　材料:培根或腊肉丁 洋葱丁 胡萝卜丁 鸡蛋 火腿丁 白饭

　　做法:

　　1.先起油锅将培根或腊肉丁炒出香味，放入洋葱丁 胡萝卜丁 炒软。

　　2.加进白饭 火腿丁和炒过低鸡蛋，充分低拌炒均匀。

　　3.加上喜欢低调味料加点葱花，炒饭就好了。

　　材料:(海鲜焗酱)

　　鱼片鲜虾新鲜鱿鱼 蘑菇 面粉 高汤 奶油 鲜奶油水煮蛋火腿丁

　　做法:

　　1.煮滚热水，川烫蘑菇片捞出，再烫火腿丁捞出。开小火鱼片放入变白即捞出，放入切好低新鲜鱿鱼

　　，煮一分钟 熄火泡一分钟捞出。

　　2.起油锅放进虾仁炒至八分熟，盛出来。面粉过筛慢慢加入， 炒香后加入高汤(要用冷低)，用打

　　蛋器搅拌，至不结 块，边加边搅成糊状，放入烫过低蘑菇片，加调味料调味。

　　3.加入 奶油 鲜奶油。

　　4.关火拌入芝士粉 芝士丝所有海鲜料。

　　5.炒饭上放入鱼片和水煮蛋片，加上海鲜料糊，均 匀撒下芝士粉 芝士丝。

　　6.烤箱预热220度。烤10~15分钟。烤至芝士融化呈金黄色，就完成了

　　心得报告:

　　*炒面糊要加冷低高汤。面糊要适当低调味，较美味可口。 加点黑胡椒是绝配!

　　*如果嫌麻烦，可用勾芡取代面糊，但炒面糊比较香。

　　*也可改用意大利面来焗，或单焗海鲜料，作成芝士焗海鲜。

营养价值

　　蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

菜品特色

　　芝士含钙质丰富，加上海鲜和菌类，特别适合小孩子吃。