海蜒，亦写作"海艳"、"海咸"系鳀鱼一类幼鱼。主要产于象山县，并以渔山列岛所产海蜒质量最佳，故称渔山海蜒，是宁波著名海特产品。在上个世纪老宁波菜市曾有"渔山海蜒不到不开市"的规矩，可见其在海产品中地位之高。

• 中文名称 海蜒
• 别称 海艳
• 界 动物界
• 纲 鱼纲
• 主产区 象山县

海蜒简介

产地

　　象山渔民早在数百年前就捕捞海蜒，为便于在渔山列岛捕捞海蜒，在200年前就在岛上定居。海蜒喜生活于半透明、盐分较高的外侧海域，是食用鱼之最小者。海蜒系中、上层鱼类，每年4月下旬至9月为捕获季节，其中5-6月份为旺季。因海蜒性喜光，感觉敏锐，故捕捞均在夜间采用诱鱼灯具，用网兜捕。常年产量在20吨上下。

海蜒各种图片

　　古人有诗记其事:

　　不用瞎捞不用钩，生成半寸狎浮沤。

　　灯光射处丁沽集，取尽鱼儿万万头。

生活习性

　　生活于浅海。常随水面云影移动。趋光性强，鱼群常环绕光源作回旋游泳。以浮游动物、桡足类为食。春季随水温的上升，沿海岸北上;秋季随水温的下降而沿海岸南下，在适水温带进行产卵、索饵和洄游。2龄即达性成熟。产卵期为5~7月。卵浮性，椭圆形，无色透明。卵长径1.2~1.6毫米，短径 0.67~0.75毫米。怀卵量8 000~24 000粒。

品种

　　海蜒分大小 多个品种。质以"细桂"为佳，长2厘米余，眼部呈一黑点、俗称"眯眼海蜒"，因数量少，故较名贵;稍长如火柴梗者，长3-4厘米，称"中桂"，体长在6-8厘米者，称"粗桂"。8-9月产者，色白、体大者，称"秋白"，一般地说，个体越小，质量越佳，价格越贵。

烹饪方法

　　海蜒 可作多种菜肴。但以做汤为多，鲜香，味美，盛夏季节更加适宜。海蜒亦可炒蛋，拌咸菜，即使纯海蜒亦不失为下酒佳肴。

海蜒

　　渔山海蜒加工方法很考究。采用大锅将水煮沸，倒入鲜鱼，待水沸后立即捞出薄摊于竹簟上、晒干后拣去杂质，去除碎末，即为成品。渔山所产海蜒，以质地干燥、包泽明亮、外观整齐、味鲜香浓、咸淡适口著称，为海味中之珍品，质量冠于全省。旧时候，宁波水产市场有"渔山海蜒不到货，不开称"之说。宁波史学家全祖望有诗赞道:"一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。"

韭菜花拌海蜒

　　功效:

　　清爽凉菜

　　特色:

　　脆嫩鲜爽。韭菜花拌海蜒是时令新品种，韭菜花的芳香、脆嫩，配上海蜒的鲜美、干香，可谓最佳搭配。

　　主料:海蜒75克，韭菜花150克。

　　辅料:盐1克，味精1.5克，葱油4克，葱3克，姜片2克，黄酒3克，胡椒粉0.1克。

　　做法:

　　1.海蜒洗净后放在碗里，加葱、姜、黄酒、胡椒粉，上笼蒸1 0分钟。

　　2.韭菜花摘去花蕾和下端老茎切成寸段，进沸水锅烫一下后取出晾凉，滤去水分。

　　3.韭菜花、海蜒入碗，加盐、味精、葱油，拌匀装盘。

　　温馨提示:海蜒要蒸软，韭菜花要新鲜。

紫菜海蜒汤

　　主料:海蜒干25克,紫菜10克,

　　辅料:葱2克,盐5克,味精5克,色拉油3克。

　　营养功效

　　汤味极鲜，海蜒干香，别有风味。

　　紫菜海蜒汤做法介绍

　　1.将紫菜撕成小片，葱切葱花。

　　2.取西洋碗一只盛紫菜、海蜒干，加盐、味精、色拉油、葱花，用沸水冲泡即成。

海蜒营养价值

　　海蜒营养丰富，含脂量高达26%至30%，为一般鱼类的近十倍。海蜒味咸，性温，清热，止泻，在民间还有用来治慢性肠炎、肺结核等疾病。

海蜒