海南阉鸡的主料是未成年的公鸡，属于中国特色菜。

海南原生态阉鸡，俗称"熟鸡"、"线鸡"、"剦鸡"，就是通过外科手术对公鸡进行阉割，其目的是使鸡保持性情的温和，提升肉质的鲜美。每逢春节前夕海南的各家各户都会准备好自己的年货，而这个阉鸡是餐桌上必不可少的美食。

• 中文名称 海南阉鸡
• 主要食材 未成年的公鸡
• 类别 特色菜
• 起源国家 中国

基本介绍

　　每逢春节前夕海南的各家各户都会准备好自己的年货，而这个阉鸡就是必不可少的了。皮薄肉厚，有嚼劲。真是上等的美味啊!

　　所谓的阉鸡，实际上就是将未成年的公鸡阉了。

　　阉鸡一般都会比正常的公鸡要大，而且市场上的价格会由此增加很多。在海南，许多农场或者养鸡户都喜欢这么做。而且成本不高。

　　阉鸡是一门古老的文化，在海南已经很少能看到那些"阉鸡师傅"了，因为他们都备受尊敬，每逢有需要阉鸡的，都会提前和他们说，然后他们就会拿好自己的"工具"，走家串户，为民服务，当然，这个行当也就是象征性的收取一些劳务费，这样双方得益，何乐而不为呢。

阉鸡的成长

　　阉了的公鸡在以后的日子里，不会再于母鸡交配，而且它也不会为了母鸡去争斗，少了这些消耗，阉鸡就剩下吃喝睡。难怪会越长越大了。

　　阉鸡一般能长到比正常的公鸡大4到5斤左右，而且生长周期短，一般正常的百姓家，由年初开始饲养一只阉鸡，年末宰杀的时候，一般都会由10多斤左右了。因为阉了的鸡适量很大，加之雄性激素减少，消耗减少，所以皮薄肉厚，成为海南人春节的美食之一哦!

阉鸡的吃法

　　在海南，阉鸡一般都是白切，也就是所说的白斩鸡。有少数人喜欢将阉鸡拿来炖汤喝。白切鸡的做法和海南文昌鸡的做法一样，这里不多加描述了。

历史由来

　　宋朝戴复古在《访许介之途中即景》诗中有如下记载:"区别邻家鸭，群分各线鸡。" 元朝汤式在《庆东原·田家乐》曲之一:"线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲"，说的就是这种被阉割后的公鸡。

　　海南阉鸡的历史源远流长，在我国已有3000多年的历史，曾一度流传到意大利、法国、土耳其等多个国家和地区，如今大部分地区这门阉鸡技术已濒临失传。而海南的阉鸡继承了这一门古老的行当技艺和上千年历史变迁的传承，并留存着这门原生态的阉鸡手艺。

营养价值

　　海南阉鸡采用五谷杂粮进行饲养。这其中不得不说的是鸡饲料，均是纯天然玉米并结合当地特色用椰子丝喂养，这样喂养的鸡不仅肉质更加鲜嫩、柔滑，对比普通鸡营养价值更高。其富含的氨基酸、蛋白质等含量远远是普通鸡无法比拟的，且其体内的牛磺酸能增强免疫力、人体消化能力、起到抗氧化和一定的解毒作用，改善心脑功能，促进儿童智力发育，是老少皆宜的一大补品。