浇汁氽斑鱼是一道美食，由乌鳢、花生油、盐、醋、姜等食材制作而成。

• 中文名称 浇汁汆斑鱼
• 主要食材 乌鳢1条
• 调料 花生油，食盐，醋
• 辅料 姜，蒜，花椒

原料准备

　　主料:

　　调料:花生油适量、食盐1小勺、醋1勺、姜3片、蒜1头、花椒1小勺、小米椒1小把、蒸鱼豉油1勺、胡椒1小勺、小葱1棵

操作方法

　　1.斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段;

　　2.鱼肉片成蝴蝶鱼片。(斜刀片入，浇汁氽斑鱼 第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片);

　　3.锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香;把鱼头鱼骨放入略煎;

　　4.加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖15-20分钟;

　　5.放入盐;撇去浮沫;

　　6.捞出鱼骨 、鱼头和调料;

　　7.把鱼片一片片氽入鱼汤，鱼片转白即可捞出;

　　8.小米椒 切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁;把浇汁均匀浇在氽鱼片上即可;撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅。

营养功效

　　斑鱼又称黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，每百克鱼肉含蛋白19.8 克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。营养价值是很高，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之斑鱼肉煲汤鲜甜无腥味，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，斑鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。