洋芋擦擦
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
- 中文名 洋芋擦擦
- 英文名 无
- 主要食材 面粉、土豆，
- 分类 西北
- 口味 肉质细密，味道纯正
菜品特色
洋芋擦擦在有些地方称为"洋芋不拉"、"洋芋库勒"，周边地区又被叫做 "菜疙瘩"。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。
洋芋擦擦 做法
材料
主料:洋芋，土豆
配料:蒜苗(或葱)、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、
味精、辣椒油(泼辣椒面的油不能过高)、自制的西红柿酱。
做法
制作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。
把土豆切粗丝(没有擦子的就切吧)。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。
其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。
制作二
1、先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。
洋芋擦擦 2、打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;
3、进锅隔水蒸15分钟蒸熟;
4、平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;
5、起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。
做法二
材料
用料料
辅料
做法
1.
买来的新土豆
2.
洗净刮掉外皮
3.
切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉
4.
加入鲜辣粉
5.
加入食盐调味
6.
加入一点点姜粉
7.
筛入一大勺面粉拌成团
8.
锅里面倒入足量的油
9.
然后放进入洋芋丝也就是土豆丝
10.
小心的拨拉成一个圆形
11.
然后翻过来煎熟即可
做法三
材料
主料:土豆
洋芋擦擦 辅料:低筋面粉、葱、红椒
调料:十三香、食盐
做法
1、准备好原料。
2、洋芋洗净去皮，擦成丝。(粗丝、细丝随自己喜好)
3、擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。
4、浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。
5、为了避免面粉结块，筛入面粉。
6、(也可以直接倒入)，把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。(裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起)
7、把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。
8、压力煲里放好水和蒸架。
9、放入盘子。
10、启用快煮米饭功能。
11、如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。
12、蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
13、在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。
14、蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。
小贴士
1:做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋，口感和味道都会更好。
2:擦好的洋芋丝要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要沥干水份。
3:如果是擦成小片的话，适当延长蒸的时间。
制作工艺
食用方法
食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌，花椒、
洋芋擦擦 葱丝、姜粉、盐末，自制的西红柿酱等，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
制作要点
洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香:
1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软;2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行;3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅!4.锅底放足够的油(洋芋擦擦吃油，多放点油好吃)，油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒(调味，调色)，盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。
肉炒洋芋擦擦 食疗作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
营养价值
1.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用;
洋芋擦擦 4.补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
每一百克土豆含有:
能量79千卡，维生素B 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。
注意事项
1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。