泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。泰国风味，以酸、辣、甜为代表，也叫做泰国料理(Thai Food)。

• 中文名称 泰菜
• 外文名称 Thai Cuisine
• 口味 甜酸为主
• 主要食材 米，香料

概述

　　泰菜，泛指泰国民族的饮食文化。泰菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。

各式泰菜

　　泰菜有四大菜系，分别为泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。例如泰南菜，和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜(老挝，亦称老挝)一样善用青柠汁。此外，泰国现有的菜式，不少受到多年定居泰国的华侨映响，其中潮州菜的映响最为显著，例如粥，贵刁(粿条)，和海南鸡饭等。

　　泰国菜多使用鱼露和新鲜的香料，少用干材。泰国的绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

泰菜调味料

　　泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着，最常用的几种调料有:

泰国朝天椒

　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒之一，泰语叫"老鼠屎辣椒"，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

泰国柠檬

　　泰国柠檬泰语叫"MANAO"，这是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)。泰国柠檬个小，味酸，香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘。它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道。泰国人可以说食无鱼，但不能没有"MANAO"。

咖哩酱

　　以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料，包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到。

　　另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。

泰菜做法

　　泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种:

中国炒锅大火快炒

　　这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有:米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。

YAM

　　目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做"SOMTAM"的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。

　　亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。

　　泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做"NAEM"。南方的食物深受马来西亚的伊斯兰教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。

泰菜料理

泰式嫩鸡

　　这道富有浓郁泰国风味的鸡肉，不到15分钟就做好。鸡肉条在香麻油里炒熟，然后裹上甜辣花生酱。用青葱装点，配上米饭或者面条，好吃。

　　材料:

　　芝麻油30毫升，，去骨去皮鸡肉455克，切成条状，生姜末4克，酱120毫升，花生酱130克，红辣椒粉2克，青葱50克(切碎)。

　　做法:

　　1、将油放入大煎锅，在火上预热。加入鸡肉条，炒熟，直到肉质不再是粉红色，约2-3分钟。

　　2、将火调至小，加入生姜末、海鲜酱、花生酱和辣椒粉。

　　3、不断翻炒，直到调味酱开始冒气泡及已热透，约1-2分钟。

　　4、锅从火上移开。铲出鸡肉，撒上葱。配上米饭或面条，趁热吃。

香兰叶鸡

　　材料:

　　鸡腿肉300克 调味料: 香兰叶5片(切碎)，小香葱1支(切碎)，蒜3瓣，泰国咖喱粉适量，辣椒酱6大匙，鸡精1小匙，蚝油 2大匙，淀粉少许。

　　做法:

　　1、香兰叶、小香葱与蒜，洗净后均切成小粒，加少量清水放入搅拌机中打成碎末，再挤成汁。

　　2、鸡腿肉洗净后切成小块，与做法1中的调味汁、泰国咖喱粉、辣椒酱、鸡精、蚝油一起拌匀。

　　3、盖好盖子，放于阴凉通风处腌一晚(约8个小时)。

　　4、腌好后，用香兰叶子包好鸡块，用细线绳扎好口，放在八成热的油中慢慢炸熟即可。 香兰叶是盛产于泰国的一种香草，用它烹制成的食物，都有着香兰叶特有的清香，如果买不到香兰叶，也可以换做苇叶或锡约，包好后再油炸，味道也不错。

泰式咖哩虾

　　材料:

　　明虾500克，油咖哩2大勺，柠檬1/2只，小米椒5-6个，薄荷叶适量，牛奶100ML，油10ML，盐2克，葱蒜少许。

　　做法:

　　1、准备材料。

　　2、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净。

　　3、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色。

　　4、加入两大勺油咖哩，炒匀。

　　5、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖5分钟，中途加入盐。

　　6、最后，加入倒入牛奶稍稍煮开即可。

　　小诀窍:

　　用椰汁代替牛奶更好。

　　油咖哩容易粘锅，炒的时间不宜太长，翻炒均匀即可加入水了。

　　薄荷叶一定要记得放，辛辣中带着丝丝清凉感觉，特别爽。

泰式柠檬虾

　　材料:

　　虾，红辣椒，蒜头，姜，柠檬半个，椰浆少许，盐，鸡精，糖。

　　做法:

　　1、红辣椒切成小个辣椒圈、蒜头和姜都剁成蓉、柠檬挤出柠檬汁备用。

　　2、把所有的调味料都放好，调好汁备用。

　　3、锅中座油，把虾和蒜末、姜末倒入翻炒至虾变色，把调好的汁倒入其中同煮。

　　4、调入少许椰浆增香，最后试下口感，不够味再调点鸡精和盐，够了就不要加了。

　　5、出锅装盘后在最上面撒上干葱末即可。

香辣泰式鸡肉面

　　材料:

　　意大利面150公克，蒜头3颗，鸡胸肉100公克，红椒1/2个，炸腰果50公克，辣椒粉1大匙，酱油1大匙。

　　做法:

　　1、在煮滚的盐水(1%浓度)中加少许油，放入意大利面煮熟，捞起沥干备用。

　　2、将蒜头切片，鸡胸肉切丝，红椒切丝备用。

　　3、热少许橄榄油，放入蒜片爆香，加入鸡胸肉丝翻炒至肉色变白，加入调味料拌匀，再放入红椒丝与意大利面拌匀，装盘后撒上炸腰果即完成。

泰式柠檬清蒸鱼

　　材料:

　　新鲈鱼(或罗非鱼)1条 调味料:青红小辣椒各2支，香菜少许，蒜2瓣，柠檬2个，椰糖(或白糖)3匙，鸡精1小匙，味露1匙。

　　做法:

　　1、鲈鱼去鳞去内脏后洗净;小辣椒洗净切小圈;香菜、蒜切末;柠檬洗净榨成汁。

　　2、先将洗好的鱼，放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟。

　　3、另起一锅，放入清水少许，青红辣椒圈，蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下。

　　4、将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可。 鱼一定要先新鲜的活鱼，时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味。各种调味料份量的多少可依个人的口味，如果喜欢辣的可多加些辣椒。