泥鳅炖豆腐是一道以泥鳅、北豆腐作为主要食材，以料酒、盐、味精作为调料，以植物油作为佐料制作而成的一道美食，口味咸香。

• 中文名称 泥鳅炖豆腐
• 基本特点 健脾益气，延年益寿
• 用法 佐餐食用，食泥鳅、豆腐，喝汤
• 应用 适用于中老年人。

菜谱名称

　　《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(三)强健脾胃益寿----泥鳅炖豆腐

食材概述

主料

　　泥鳅(去内脏)100克，北豆腐100克。

调料

　　料酒,盐,味精各适量

佐料

　　植物油20克

制法

　　泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块.油入锅,七成热,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫升>,水开改文火,炖20分钟,加盐,味精,拌匀即可.

功效

　　健脾益气，延年益寿。

制作步骤

材料

　　豆腐泥鳅姜蒜腐乳青蒜段辅料:

步骤

　　1热油爆香姜，蒜(都是拍破);

　　2另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;

　　3煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火;

　　4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;

　　5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

步骤二

　　1鲜活泥鳅撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物。

　　2泥鳅洗净，沥干水分

　　3.豆腐切块

　　4.油锅烧热，下姜片和泥鳅

　　5.将泥鳅煎至两面金黄，加水5碗

　　6.大火煮开，至汤发白

　　7.转至中小火，继续炖30分钟

　　8.加豆腐块后，再炖10分钟

　　9.撒葱花即可。

主料

　　泥鳅500克,豆腐(北)250克

调料

　　盐3克

制作方法

　　1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净;豆腐切块。

　　2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。

健康与保健

　　本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。

食物相克

　　泥鳅不宜与狗肉同食

　　狗血与泥鳅相克

　　阴虚火盛者忌食;

　　螃蟹与泥鳅相克

　　功能正好相反，不宜同吃

　　毛蟹与泥鳅相克

　　同食会引起中毒。